手こずっていた刺身づくりもスパッと解決してくれる出刃包丁

包丁

出刃包丁を使うときの注意点

出刃包丁は、厚く頑丈にできており、魚の骨を簡単に切ることができます。また、耐久性も高いため、そのように固いものを切っても、劣化しにくいというメリットもあります。しかし、いくら頑丈とはいえ、いつも乱暴に扱っていたのでは、それだけ劣化が早くなります。丁寧に扱ってこそ、最も長持ちさせることができるのです。そのためには、しっかり手入れをして、刃を研いでおく必要があります。
耐久性が高いと言っても、固い骨を切っているうちに、切れ味は少しずつ鈍くなるものです。それでも力まかせに無理やり切ろうとすれば、いくら頑丈な出刃包丁といえども、劣化は避けられません。そのため、常に手入れをして刃を研ぎ、切るときに余計な負荷がかからないようにすることが大切なのです。そのようにしておけば、本来の機能を十分に発揮できるため、無駄な力を入れずとも、すんなりと骨を切ることができます。
もとが頑丈にできているので、適切な使い方をを心がければ、劣化はかなり抑えられます。また、魚の体の構造を知り、切りやすい部位と切りにくい部位を見分けることも重要です。切りにくい部位ばかりを切っていては、やはり刃へのダメージが大きくなります。スムーズにさばく方法を把握していれば、極端に切れ味が落ちるようなことはありません。

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